Сыроедческая ботвинья: рецепт живого супа со свекольной ботвой

Ботвинья — это традиционное русское блюдо, которое в концепции живой кухни раскрывается совершенно по-новому. В отличие от классических рецептов, сыроедческая ботвинья не подвергается нагреву, что позволяет полностью сохранить структурированную воду овощей, активные энзимы и чувствительные к температуре витамины. Этот суп идеально подходит для очищения организма, насыщения крови хлорофиллом и восстановления энергетического баланса. Основой блюда выступает молодая свекольная ботва, которая по содержанию нутриентов превосходит сам корнеплод, и освежающая база из натурального кваса естественного брожения или лимонной воды с травами.

Ингредиенты

• Свекольная ботва (молодая): 200 г
• Свекла свежая (небольшая): 1 шт. (около 100 г)
• Огурцы свежие: 2-3 шт. (250 г)
• Редис: 5-6 шт. (100 г)
• Зеленый лук: 40 г
• Укроп свежий: 30 г
• Корень хрена (свежий, тертый): 1 ч. л.
• Лимонный сок: 2 ст. л. (или 300 мл домашнего белого кваса без сахара)
• Вода очищенная (если не используется квас): 700 мл
• Горчичный порошок (натуральный): 1/2 ч. л.
• Морская соль или гималайская: по вкусу
• Кедровые орехи (для подачи): 20 г
• Масло конопляное или льняное холодного отжима: 1 ст. л.

Способ приготовления

Советы по подаче и хранению

Подавайте ботвинью в глубоких керамических или стеклянных тарелках. Перед самой подачей добавьте в каждую порцию ложку конопляного масла — оно обеспечит правильное усвоение жирорастворимых витаминов (A, E, K). Посыпьте суп кедровыми орешками для придания сливочного послевкусия и дополнительного порции белка. Важно: живой суп рекомендуется употреблять сразу после приготовления. При хранении в холодильнике более 4 часов количество активных энзимов начинает снижаться, а витамин С разрушается при контакте с кислородом. Если вы хотите подать блюдо холодным, используйте кубики льда из травяного отвара.

Польза ингредиентов

Сыроедческая ботвинья — это настоящий суперфуд. Отсутствие щадящей обработки (до 40°C) обработки гарантирует 100% сохранность хлорофилла в свекольной ботве, который по своей структуре схож с гемоглобином человека и эффективно очищает кровь. Свекольная ботва богата витамином К, необходимым для здоровья костей, и магнием, поддерживающим нервную систему. Хрен и горчица выступают в роли природных антисептиков, укрепляя иммунитет. Энзимы (протеазы, амилазы), содержащиеся в сырых овощах, помогают организму переваривать пищу без затрат собственных ресурсов поджелудочной железы. Регулярное употребление таких блюд способствует мягкому детокс-эффекту и улучшению состояния кожи. Примерная стоимость одной порции ботвиньи в России (в летний сезон) составляет около 80–120 рублей, что делает этот эликсир молодости доступным для каждого приверженца здорового образа жизни.