Сыроедческий Тирамису из кешью: Рецепт живой кухни

Сыроедческий тирамису — это квинтэссенция живой кухни, где классический итальянский вкус встречается с максимальной пользой натуральных продуктов. В этом рецепте мы полностью отказываемся от маскарпоне, куриных яиц, рафинированного сахара и пшеничной муки, заменяя их на нутритивно плотные ингредиенты, сохранившие свою природную силу. Благодаря отсутствию щадящей обработки (до 40°C) обработки выше 40°C, все энзимы и витамины остаются в первозданном виде, обеспечивая легкое усвоение и мощный заряд энергии. Этот десерт идеально вписывается в концепцию детокса и здорового питания, не оставляя тяжести в желудке.

Ингредиенты

• Для нижнего слоя (основы):
• Грецкий орех (сырой, предварительно активированный) — 150 г
• Финики сорта Королевский (мягкие, без косточек) — 100 г
• Какао-порошок (raw, холодного помола) — 2 ст. л.
• Щепотка розовой гималайской соли
• Для сливочного слоя (крема):
• Орехи кешью (замоченные в чистой воде на 4-6 часов) — 300 г
• Кокосовое масло холодного отжима (Extra Virgin) — 80 мл
• Сироп топинамбура или натуральный светлый мед — 70 мл
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.
• Натуральная ваниль (семена из одного стручка) — 1/2 ч. л.
• Крепкий настой органического кофе холодного заваривания (Cold Brew) или концентрированный настой цикория — 60 мл
• Для декора:
• Сырой какао-порошок — 2-3 ст. л. для присыпки

Способ приготовления

Советы по подаче и хранению

Перед самой подачей обильно посыпьте верхний слой десерта сырым какао-порошком через мелкое сито — это создаст тот самый узнаваемый вид классического тирамису. Для идеального среза используйте горячий сухой нож. Хранить такой десерт следует в холодильнике не более 3-4 дней или в морозильной камере до 2 недель в герметичном контейнере. Помните, что при комнатной температуре крем на основе кокосового масла начнет размягчаться через 30-40 минут, поэтому подавайте его охлажденным.

Польза ингредиентов

Кешью — это богатый источник магния, который необходим для здоровья нервной системы, и меди, поддерживающей эластичность сосудов. Замачивание орехов нейтрализует фитиновую кислоту, делая минералы биодоступными. Финики выступают в роли природного энергетика, поставляя в организм клетчатку и калий. Сырое какао содержит рекордное количество антиоксидантов-полифенолов, которые защищают клетки от окислительного стресса и улучшают настроение, стимулируя выработку дофамина. Кокосовое масло холодного отжима содержит среднецепочечные триглицериды (MCT), которые сразу преобразуются в энергию, не откладываясь в жировую ткань.

Благодаря отсутствию нагрева, в блюде полностью сохранены энзимы (пищеварительные ферменты), которые помогают организму расщеплять нутриенты без лишних затрат внутренней энергии. Это истинная живая еда, которая питает каждую клетку вашего тела. Калорийность одной порции составляет около 320 ккал. Примерная стоимость одной порции в России, исходя из цен на качественные органические ингредиенты, варьируется в пределах 220–280 рублей.