Сыроеды России RawRu
🍍 Живые Рецепты
Сыроедческое кимчи — это не просто традиционное корейское блюдо, а настоящий эликсир здоровья в мире живой кухни. В отличие от классических рецептов, где может использоваться сахар или рыбный соус, наш вариант полностью основан на растительных компонентах и не подвергается щадящей обработки (до 40°C) обработке выше 40°C. Это позволяет сохранить в первозданном виде уникальный комплекс энзимов, витаминов и пробиотиков, которые рождаются в процессе естественной лактоферментации. Такое блюдо является мощным стимулятором пищеварения и природным антибиотиком, очищающим организм от токсинов.
Шаг 1: Подготовка капусты. Тщательно промойте кочан пекинской капусты. Разрежьте его вдоль на четыре части, а затем нарежьте крупными квадратами (примерно 3-4 см). Поместите капусту в большую стеклянную или керамическую миску, пересыпьте морской солью и хорошо «помассируйте» руками, чтобы овощ начал отдавать сок. Оставьте капусту при комнатной температуре на 1.5–2 часа. Каждые 30 минут перемешивайте ее.
Шаг 2: Подготовка овощных добавок. Пока капуста маринуется, натрите морковь на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте перьями длиной 3-4 см. Эти овощи добавят блюду текстуру и дополнительные питательные вещества.
Шаг 3: Создание живой пасты «Кимчи». В блендере соедините очищенный корень имбиря, зубчики чеснока, очищенное от семян яблоко (или грушу) и красный перец чили. Измельчите до состояния однородной кашицы. Если масса слишком густая, добавьте немного очищенной воды. Именно этот соус станет средой для развития полезных бактерий.
Шаг 4: Смешивание. Промойте капусту от излишков соли под проточной водой и слегка отожмите. Смешайте капусту, морковь и зеленый лук в глубокой емкости. Залейте овощи приготовленной острой пастой. Важно: используйте перчатки, чтобы защитить кожу рук от жгучего перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Шаг 5: Процесс ферментации. Плотно уложите смесь в чистые стеклянные банки, оставляя 3-4 см свободного пространства сверху, так как при ферментации будет выделяться сок и газ. Прижмите овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставьте банки при комнатной температуре в темном месте на 24–48 часов. Раз в сутки протыкайте массу деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
Как только кимчи приобретет характерный приятный кисловатый аромат и вкус, плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник. Процесс ферментации замедлится, но вкус будет продолжать раскрываться. Подавайте кимчи как самостоятельную закуску, добавляйте в сыроедческие роллы или используйте как гарнир к пророщенной зеленой гречке. Храниться такое живое блюдо может до 2-3 месяцев, становясь со временем только полезнее. Помните, что при подаче не стоит нагревать кимчи, чтобы не разрушить хрупкие энзимы и витамин С.
Пекинская капуста — источник витамина U (метилметионин), который заживляет слизистые оболочки и нормализует кислотность желудка. Благодаря отсутствию нагрева, клетчатка остается грубой, что эффективно стимулирует перистальтику кишечника.
Имбирь и чеснок — мощные природные антисептики. Они содержат гингерол и аллицин, которые уничтожают патогенную флору, не повреждая при этом дружественные нам бактерии. Это основа крепкого иммунитета в зимний период.
Красный перец чили — содержит капсаицин, который ускоряет метаболизм и способствует расщеплению жиров. В сочетании с ферментацией он помогает организму вырабатывать тепло изнутри.
Живая ферментация — главный секрет этого рецепта. В процессе жизнедеятельности лактобактерий количество витаминов группы B и C в капусте увеличивается в несколько раз по сравнению со свежим овощем. Энзимы (протеаза, липаза, амилаза), сохраняющиеся в живой кухне, помогают организму усваивать белки и жиры из других продуктов, снимая нагрузку с поджелудочной железы. Стоимость одной порции такого домашнего суперфуда в России составляет примерно 40-60 рублей, что делает его доступным и незаменимым элементом рациона здорового человека.
Полезные статьи о сыроедении, здоровье и живом питании
Раздел "Живые Рецепты" сайта Сыроеды России RawRu — это уникальная коллекция проверенных рецептов сыроедческой кухни, которые помогут вам открыть для себя мир вкусной и полезной живой еды. Здесь собраны лучшие рецепты для начинающих и опытных сыроедов, которые хотят разнообразить свой рацион и получать максимум пользы от каждого приема пищи.
Все рецепты в нашем разделе разделены по категориям: супы, салаты, десерты, фрэши и смузи, роллы, энергетики, завтраки, ферментированные продукты и другие. Каждый рецепт содержит подробное описание ингредиентов, пошаговую инструкцию приготовления и информацию о пользе блюда для здоровья.
Особенность наших рецептов в том, что они сохраняют все витамины, минералы и энзимы продуктов, так как не подвергаются термической обработке выше 40°C. Это делает блюда не только вкусными, но и максимально полезными для организма. Мы используем только натуральные ингредиенты: свежие овощи, фрукты, орехи, семена, зелень и проростки.
Присоединяйтесь к сообществу Сыроеды России RawRu и откройте для себя новые горизонты здорового питания. Наши рецепты помогут вам легко перейти на сыроедение, сделать свой рацион разнообразным и получать удовольствие от каждого блюда живой кухни.
В наших закрытых группах MAX и Telegram единомышленники делятся своими рецептами, обсуждают ингредиенты, помогают адаптировать блюда под разные ситуации и отвечают на вопросы новичков.
🤝 Зачем нужен вводный курс?
Вы освоите базовые понятия и сразу сможете участвовать в обсуждениях рецептов с опытными сыроедами.
