Сыроеды России RawRu
🍍 Живые Рецепты
Ферментированная смесь овощей — это настоящий суперфуд живой кухни, который является основой рациона любого сыроеда. В процессе естественной ферментации (лактоферментации) овощи не просто сохраняют свои полезные свойства, но и многократно их приумножают. Благодаря отсутствию щадящей обработки (до 40°C) обработки выше 40°C, все энзимы (пищеварительные ферменты) остаются в активном состоянии, что позволяет организму усваивать продукт с минимальными затратами энергии. Это блюдо — мощный инструмент для очищения организма, восстановления микрофлоры кишечника и укрепления иммунитета.
1. Подготовка овощей: Тщательно промойте все овощи под проточной холодной водой. С капусты снимите верхние грязные или поврежденные листы (пару чистых целых листов отложите в сторону — они понадобятся позже). Морковь и свеклу очистите от кожицы с помощью овощечистки.
2. Шинковка: Капусту нашинкуйте тонкими длинными полосками. Чем тоньше будет нарезка, тем быстрее пойдет процесс выделения сока и ферментации. Морковь и свеклу натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови, чтобы сохранить текстуру «живой» еды.
3. Работа с чесноком: Чеснок мелко порубите ножом. Не используйте пресс, чтобы сохранить структуру и эфирные масла внутри кусочков.
4. Активация сока: Поместите нашинкованную капусту в большую стеклянную или керамическую миску. Посыпьте солью. Теперь начинается самый важный этап — массаж овощей. Чистыми руками интенсивно разминайте капусту с солью в течение 5-7 минут, пока она не станет мягкой и не начнет обильно выделять сок. Именно этот сок станет естественным рассолом, в котором будут размножаться полезные лактобактерии.
5. Смешивание: Добавьте к капусте натертую морковь, свеклу, измельченный чеснок и семена тмина. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы свекла равномерно окрасила смесь в яркий рубиновый цвет.
6. Укладка в емкость: Плотно утрамбуйте овощную смесь в чистую стеклянную банку. Используйте деревянную толкушку или кулак, чтобы между слоями не оставалось пузырьков воздуха. Овощи должны быть полностью покрыты собственным соком. Сверху накройте смесь отложенными целыми листами капусты.
7. Процесс ферментации: Поставьте на банку гнет (например, небольшую банку с водой). Оставьте при комнатной температуре (20-22°C) в темном месте на 3-5 дней. Ежедневно протыкайте смесь деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Как только вкус станет приятно кислым, процесс завершен.
Готовую ферментированную смесь следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +5°C. В таких условиях она сохраняет свои пробиотические свойства до 2-3 месяцев. Подавайте блюдо как самостоятельный салат, добавив немного льняного или конопляного масла холодного отжима и свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу). Эта смесь идеально сочетается с проростками зеленой гречки или нута, создавая полноценный сыроедческий обед, богатый белком и клетчаткой.
Каждый компонент этой живой смеси несет уникальную ценность для здоровья:
Благодаря отсутствию нагрева, все витамины группы B, K и антиоксиданты сохраняются в первозданном виде. Калорийность одной порции (150 г) составляет около 45-50 ккал. Примерная стоимость одной порции в России, исходя из цен на сезонные овощи, составляет всего 15-25 рублей, что делает этот рецепт не только полезным, но и максимально доступным.
Полезные статьи о сыроедении, здоровье и живом питании
Раздел "Живые Рецепты" сайта Сыроеды России RawRu — это уникальная коллекция проверенных рецептов сыроедческой кухни, которые помогут вам открыть для себя мир вкусной и полезной живой еды. Здесь собраны лучшие рецепты для начинающих и опытных сыроедов, которые хотят разнообразить свой рацион и получать максимум пользы от каждого приема пищи.
Все рецепты в нашем разделе разделены по категориям: супы, салаты, десерты, фрэши и смузи, роллы, энергетики, завтраки, ферментированные продукты и другие. Каждый рецепт содержит подробное описание ингредиентов, пошаговую инструкцию приготовления и информацию о пользе блюда для здоровья.
Особенность наших рецептов в том, что они сохраняют все витамины, минералы и энзимы продуктов, так как не подвергаются термической обработке выше 40°C. Это делает блюда не только вкусными, но и максимально полезными для организма. Мы используем только натуральные ингредиенты: свежие овощи, фрукты, орехи, семена, зелень и проростки.
Присоединяйтесь к сообществу Сыроеды России RawRu и откройте для себя новые горизонты здорового питания. Наши рецепты помогут вам легко перейти на сыроедение, сделать свой рацион разнообразным и получать удовольствие от каждого блюда живой кухни.
В наших закрытых группах MAX и Telegram единомышленники делятся своими рецептами, обсуждают ингредиенты, помогают адаптировать блюда под разные ситуации и отвечают на вопросы новичков.
🤝 Зачем нужен вводный курс?
Вы освоите базовые понятия и сразу сможете участвовать в обсуждениях рецептов с опытными сыроедами.
