Сыроеды России RawRu
🍍 Живые Рецепты
Ферментированные огурцы — это классика живой кухни, которая сочетает в себе невероятный вкус и колоссальную пользу для организма. В отличие от маринованных овощей, где используется уксус и щадящая обработка (до 40°C) обработка, ферментация (лактобактериальное брожение) происходит естественным путем. Это позволяет полностью сохранить энзимы, витамины и обогатить продукт полезными пробиотиками, необходимыми для здоровой микрофлоры кишечника.
Для начала тщательно вымойте огурцы. Чтобы они получились максимально хрустящими, рекомендуется замочить их в холодной фильтрованной воде на 2-3 часа. Это восстановит тургор клеток и сделает овощи плотными.
Подготовьте рассол: растворите морскую соль в литре воды комнатной температуры. Важно: вода не должна быть горячее 30-35°C, чтобы не разрушить природные микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации.
На дно чистой стеклянной банки или керамического бочонка выложите половину всей зелени: листья смородины, вишни, кусочек листа хрена, зонтики укропа и разрезанные пополам зубчики чеснока. Листья содержат дубильные вещества, которые помогают огурцам оставаться твердыми и хрустящими.
Плотно уложите огурцы в емкость. Если огурцы крупные, их можно уложить вертикально, мелкие — произвольно. Сверху накройте оставшейся зеленью и чесноком.
Залейте огурцы подготовленным солевым раствором так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Если огурцы всплывают, используйте небольшой гнет (например, чистый плоский камень или блюдце), чтобы исключить контакт овощей с воздухом.
Накройте банку чистой марлей или неплотной крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха, необходимого для начальной стадии работы бактерий. Оставьте банку при комнатной температуре (20-24°C) в темном месте на 2-3 дня.
На второй день рассол может помутнеть, а на поверхности появиться небольшая пена — это естественный признак активной ферментации и размножения полезных лактобактерий. Попробуйте огурцы через 48 часов: если вкус стал приятно кислым и пряным, процесс можно завершать.
Как только огурцы достигли нужной степени ферментации, закройте их плотной крышкой и уберите в холодильник. Холод замедляет процесс брожения, сохраняя вкус стабильным. Хранить такие огурцы можно до нескольких месяцев, но обычно они съедаются гораздо быстрее.
Подавайте ферментированные огурцы как самостоятельную закуску или добавляйте в сыроедческие салаты, например, в живой «Оливье» с авокадо и проростками маша. Рассол от огурцов — это ценнейший эликсир, богатый электролитами и пробиотиками, его можно пить понемногу для улучшения пищеварения и детоксикации организма.
Огурцы: источник структурированной воды и кремния, который необходим для здоровья кожи, волос и суставов. В процессе ферментации их клетчатка становится более мягкой для усвоения.
Чеснок: мощный природный антибиотик. Содержит аллицин, который поддерживает иммунную систему и борется с патогенной флорой, не угнетая полезные бактерии.
Укроп и листья смородины: богаты эфирными маслами и фитонцидами. Листья смородины и вишни насыщают продукт витамином C и антиоксидантами, которые защищают клетки от окислительного стресса.
Ферментация и энзимы: отсутствие нагрева выше 40°C гарантирует полную сохранность энзимов (ферментов), которые помогают нашему организму расщеплять пищу. Живые лактобактерии, образующиеся в процессе, превращают обычный овощ в суперфуд для укрепления микробиома. Энергетическая ценность блюда крайне мала, что делает его идеальным для диетического питания.
Полезные статьи о сыроедении, здоровье и живом питании
Раздел "Живые Рецепты" сайта Сыроеды России RawRu — это уникальная коллекция проверенных рецептов сыроедческой кухни, которые помогут вам открыть для себя мир вкусной и полезной живой еды. Здесь собраны лучшие рецепты для начинающих и опытных сыроедов, которые хотят разнообразить свой рацион и получать максимум пользы от каждого приема пищи.
Все рецепты в нашем разделе разделены по категориям: супы, салаты, десерты, фрэши и смузи, роллы, энергетики, завтраки, ферментированные продукты и другие. Каждый рецепт содержит подробное описание ингредиентов, пошаговую инструкцию приготовления и информацию о пользе блюда для здоровья.
Особенность наших рецептов в том, что они сохраняют все витамины, минералы и энзимы продуктов, так как не подвергаются термической обработке выше 40°C. Это делает блюда не только вкусными, но и максимально полезными для организма. Мы используем только натуральные ингредиенты: свежие овощи, фрукты, орехи, семена, зелень и проростки.
Присоединяйтесь к сообществу Сыроеды России RawRu и откройте для себя новые горизонты здорового питания. Наши рецепты помогут вам легко перейти на сыроедение, сделать свой рацион разнообразным и получать удовольствие от каждого блюда живой кухни.
В наших закрытых группах MAX и Telegram единомышленники делятся своими рецептами, обсуждают ингредиенты, помогают адаптировать блюда под разные ситуации и отвечают на вопросы новичков.
🤝 Зачем нужен вводный курс?
Вы освоите базовые понятия и сразу сможете участвовать в обсуждениях рецептов с опытными сыроедами.
