Сыроеды России RawRu
🍍 Живые Рецепты
Квашеная капуста — это фундамент живой кухни и мощнейший суперфуд, доступный каждому. В традиционном сыроедении мы отказываемся от использования соли, так как она задерживает воду и может замедлять процессы естественного очищения организма. Данный рецепт основан на методе сухой ферментации в собственном соку, что позволяет сохранить первозданный вкус овощей и обогатить их полезными пробиотическими бактериями. Это блюдо является идеальным источником живых энзимов, которые помогают нашему пищеварению работать как часы.
1. Подготовка овощей: Снимите с капусты верхние грязные листья, но не выбрасывайте их — они пригодятся нам позже. Ополосните кочан прохладной водой. Морковь тщательно вымойте щеткой, очищать от кожицы не обязательно, если она молодая и органическая, так как в кожице содержится много полезных веществ.
2. Шинковка: Нашинкуйте капусту максимально тонко с помощью острого ножа или специальной терки-мандолины. Чем тоньше нарезана капуста, тем быстрее она отдаст сок и начнет ферментироваться. Морковь натрите на крупной или средней терке.
3. Активация сока: Переложите нашинкованную капусту и морковь в глубокую керамическую или стеклянную миску. Добавьте семена тмина, укропа и мелко натертый имбирь. Теперь начинается самый важный этап — интенсивное перетирание. Руками с силой сжимайте и разминайте овощную смесь в течение 10-15 минут. Ваша задача — добиться выделения достаточного количества сока, чтобы овощи стали влажными и уменьшились в объеме. Добавьте лимонный сок в процессе разминания.
4. Закладка: Плотно уложите смесь в чистую стеклянную банку. Каждый слой необходимо сильно утрамбовывать деревянной толкушкой или кулаком, чтобы между кусочками овощей не оставалось воздуха. Воздух — враг правильной ферментации, так как он способствует развитию плесени.
5. Создание гнета: Когда банка заполнена, сверху на овощи положите целые капустные листья, которые мы отложили в начале. Сверху установите небольшой груз (например, стакан с водой). Сок должен полностью покрывать поверхность овощей. Если сока мало, добавьте немного чистой воды.
6. Ферментация: Оставьте банку при комнатной температуре (но не выше 25-28°C) в темном месте. Благодаря отсутствию соли и наличию лимонного сока, процесс пойдет быстро. Уже через 24-48 часов капуста приобретет характерный приятный кисловатый вкус. Периодически протыкайте массу деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы.
Готовую капусту следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +5°C. В таких условиях она сохраняет свои пробиотические свойства до 2 недель. Подавайте блюдо, посыпав свежей зеленью (петрушкой, кинзой) или добавив горсть проростков маша или зеленой гречки. Для усиления вкуса можно добавить несколько капель льняного или конопляного масла холодного отжима. Помните, что нагревать такую капусту нельзя — при температуре выше 40°C энзимы и витамин С разрушаются, и блюдо теряет свою биологическую ценность.
Белокочанная капуста — это кладезь витамина U (метилметионинсульфоний), который способствует заживлению слизистых оболочек желудка. Она богата клетчаткой, которая как «метла» очищает кишечник от токсинов. Морковь насыщает организм бета-каротином, необходимым для зрения и здоровья кожи. Семена тмина и укропа предотвращают газообразование, которое иногда возникает при употреблении сырых крестоцветных, и улучшают секрецию пищеварительных соков.
Отсутствие щадящей обработки (до 40°C) обработки гарантирует 100% сохранность витаминов группы B, витамина K и антиоксидантов. В процессе ферментации количество витамина C в капусте даже увеличивается по сравнению со свежим овощем. Это настоящая живая еда, которая укрепляет иммунитет и дарит энергию. Калорийность блюда составляет около 30 ккал на 100 грамм, а примерная стоимость одной порции в России — всего 40-60 рублей, что делает этот рецепт не только полезным, но и максимально доступным.
Полезные статьи о сыроедении, здоровье и живом питании
Раздел "Живые Рецепты" сайта Сыроеды России RawRu — это уникальная коллекция проверенных рецептов сыроедческой кухни, которые помогут вам открыть для себя мир вкусной и полезной живой еды. Здесь собраны лучшие рецепты для начинающих и опытных сыроедов, которые хотят разнообразить свой рацион и получать максимум пользы от каждого приема пищи.
Все рецепты в нашем разделе разделены по категориям: супы, салаты, десерты, фрэши и смузи, роллы, энергетики, завтраки, ферментированные продукты и другие. Каждый рецепт содержит подробное описание ингредиентов, пошаговую инструкцию приготовления и информацию о пользе блюда для здоровья.
Особенность наших рецептов в том, что они сохраняют все витамины, минералы и энзимы продуктов, так как не подвергаются термической обработке выше 40°C. Это делает блюда не только вкусными, но и максимально полезными для организма. Мы используем только натуральные ингредиенты: свежие овощи, фрукты, орехи, семена, зелень и проростки.
Присоединяйтесь к сообществу Сыроеды России RawRu и откройте для себя новые горизонты здорового питания. Наши рецепты помогут вам легко перейти на сыроедение, сделать свой рацион разнообразным и получать удовольствие от каждого блюда живой кухни.
В наших закрытых группах MAX и Telegram единомышленники делятся своими рецептами, обсуждают ингредиенты, помогают адаптировать блюда под разные ситуации и отвечают на вопросы новичков.
🤝 Зачем нужен вводный курс?
Вы освоите базовые понятия и сразу сможете участвовать в обсуждениях рецептов с опытными сыроедами.
