Сыроедческие равиоли из цукини с нежным кешью-сыром и зеленью

Сыроедческие равиоли — это настоящий шедевр живой кухни, который доказывает, что полезная еда может быть невероятно вкусной и эстетичной. В этом рецепте мы заменим традиционное тесто на тончайшие слайсы свежего цукини, а вместо тяжелой начинки используем ферментированный крем из активированных орехов кешью. Это блюдо полностью сохраняет природный потенциал продуктов, так как не подвергается нагреву выше 40°C, что гарантирует стопроцентную сохранность энзимов — «искр жизни», отвечающих за наше пищеварение и долголетие.

Ингредиенты

• Для «теста»: 2 средних молодых цукини (выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей).
• Для кешью-сыра: 200 г сырых орехов кешью (предварительно замоченных на 4-6 часов).
• Для аромата и вкуса: 2 ст. л. лимонного сока холодного отжима.
• Зелень: 30 г свежего укропа и петрушки.
• Чеснок: 1 небольшой зубчик (для пикантности).
• Масло: 1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin (первый холодный отжим).
• Специи: щепотка гималайской розовой соли и свежемолотый черный перец по вкусу.
• Для грибного паштета (альтернатива): 100 г свежих шампиньонов, 50 г грецких орехов, 1 ч. л. органического соевого соуса (raw) или аминокислот кокоса.
• Для украшения: микрозелень гороха или редиса, семена конопли или пищевые дрожжи (неактивные).

Способ приготовления

Советы по подаче и хранению

Подавайте равиоли немедленно, пока цукини сохраняет свою хрустящую текстуру. Идеальным дополнением станет соус из перетертых томатов с базиликом (raw marinara) или просто горсть свежей микрозелени, богатой хлорофиллом. Если вы хотите более мягкую текстуру, можно поместить блюдо в дегидратор на 30 минут при температуре 38°C — это слегка «подвялит» овощи, имитируя теплое блюдо, но сохраняя все витамины. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно не более 12 часов в герметичном контейнере.

Польза ингредиентов

Цукини — это основа детокс-питания. Он на 95% состоит из структурированной живой воды, богат калием, который выводит лишнюю жидкость и поддерживает работу сердца. Благодаря отсутствию термообработки, клетчатка цукини работает как мягкий сорбент.

Кешью в активированном (замоченном) виде лишается фитиновой кислоты, что делает его минералы (магний, цинк, железо) максимально биодоступными. Это отличный источник растительного белка и полезных жиров для здоровья мозга.

Энзимы и витамины: Поскольку температура приготовления не превышала 40°C, в блюде полностью сохранен витамин С, чувствительный к нагреву, и все пищеварительные ферменты. Это обеспечивает легкое усвоение без чувства тяжести, характерного для традиционных мучных изделий. Живая кухня — это инвестиция в ваш микробиом и чистую кожу.

Средняя калорийность порции составляет около 245 ккал. Стоимость ингредиентов для одной порции в условиях российского рынка варьируется от 280 до 350 рублей, в зависимости от сезона и качества используемых орехов.