Сыроедческая «Шуба»: живой рецепт без варки и сельди

Сыроедческая «Шуба» — это эталон живой кухни, где привычный вкус классического салата раскрывается через натуральные, необработанные ингредиенты. В этом блюде мы полностью отказываемся от щадящей обработки (до 40°C) обработки, сохраняя природную структуру клетки, энзимы и витамины. Вместо тяжелой сельди мы используем богатые йодом водоросли, а вместо магазинного майонеза — нежный крем из активированных семян подсолнечника. Это блюдо идеально подходит для детокса, насыщает организм хлорофиллом и дарит легкость.

Ингредиенты

• Свекла сырая — 2 шт. (средние, около 300 г)
• Морковь сырая — 2 шт. (около 200 г)
• Авокадо спелое (сорт Хасс) — 2 шт.
• Водоросли Вакаме или Нори — 30 г (в сухом виде)
• Семена подсолнечника очищенные — 150 г (предварительно замоченные на 4-6 часов)
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Масло льняное холодного отжима — 2 ст. л.
• Горчица сухая (порошок) — 1/3 ч. л.
• Черная соль (Кала Намак) — по вкусу (для имитации яичного вкуса)
• Вода очищенная — 50-100 мл (для соуса)
• Зеленый лук — небольшой пучок

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка «морского» слоя. Сухие водоросли Вакаме залейте прохладной водой на 10-15 минут до набухания. Если вы используете листы Нори, просто мелко нарежьте их ножницами. После набухания Вакаме отожмите лишнюю воду и мелко порубите. Смешайте водоросли с одной столовой ложкой льняного масла — это создаст необходимую жирную текстуру, напоминающую сельдь.

Шаг 2: Приготовление живого майонеза. Промойте предварительно замоченные семена подсолнечника. В чашу блендера поместите семена, лимонный сок, горчичный порошок, черную соль и немного воды. Взбейте на высокой скорости до состояния абсолютно гладкого крема. Постепенно добавляйте воду, чтобы добиться консистенции густой сметаны. Этот соус богат энзимами, так как семена прошли процесс активации.

Шаг 3: Подготовка овощей. Сырую свеклу и морковь очистите от кожуры. Натрите их на мелкой или средней терке. Важно использовать именно сырые овощи: они содержат грубую клетчатку, которая работает как «щетка» для кишечника. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками. Авокадо в этом рецепте отвечает за нежность и заменяет подготовленный картофель.

Шаг 4: Сборка салата. Используйте кулинарное кольцо или глубокую стеклянную форму. Выкладывайте слои в следующей последовательности:

• 1 слой: Водоросли, смешанные с маслом (фундамент вкуса).
• 2 слой: Мелко нарезанный зеленый лук.
• 3 слой: Кубики авокадо, слегка смазанные соусом из семян.
• 4 слой: Тертая морковь, покрытая слоем «майонеза».
• 5 слой: Тертая свекла.

Советы по подаче и хранению

Для того чтобы вкусы объединились, дайте салату настояться в холодильнике 30-60 минут. Температура в холодильнике (обычно +4°C) идеально подходит для сохранения всех питательных веществ. Украсьте блюдо веточками укропа или проростками микрозелени (например, амаранта или подсолнечника) для повышения биоценности. Хранить готовую «Шубу» рекомендуется не более 12 часов, так как живые овощи быстро окисляются при контакте с воздухом.

Польза ингредиентов

Сырая свекла — это мощный источник бетаина и антиоксидантов, которые поддерживают работу печени и очищают кровь. В отличие от подготовленной, сырая свекла имеет низкий гликемический индекс. Водоросли насыщают щитовидную железу органическим йодом, а авокадо поставляет мононенасыщенные жирные кислоты для здоровья сосудов и кожи. Семена подсолнечника после замачивания «просыпаются», в них увеличивается концентрация витамина Е и активных ферментов. Отсутствие нагрева выше 40°C гарантирует, что все энзимы (пищеварительные ферменты) остаются активными, помогая вашему организму усваивать пищу без лишних энергозатрат. Это истинная живая еда, которая дарит энергию и чистоту каждой клетке вашего тела.