Сыроедческий "Оливье": живой рецепт с майонезом из кешью

Сыроедческий "Оливье" — это не просто альтернатива классическому праздничному блюду, а настоящий эликсир здоровья и жизненной энергии. В этом рецепте мы полностью отказываемся от щадящей обработки (до 40°C) обработки, сохраняя природную структуру белков, жиров и углеводов. Благодаря отсутствию нагрева выше 40°C, все энзимы (пищеварительные ферменты) остаются активными, что позволяет организму усваивать питательные вещества максимально эффективно. Этот салат идеально вписывается в концепцию детокса и живого питания, даря легкость и насыщение без чувства тяжести.

Ингредиенты

• Авокадо (крупное, спелое): 2 шт. (заменяет жирность и текстуру яиц)
• Молодой зеленый горошек (свежий или размороженный при комнатной температуре): 200 г
• Морковь (свежая): 1 шт. (средняя)
• Огурец свежий: 2-3 шт. (в зависимости от размера)
• Зеленый лук: 1 большой пучок
• Кешью (сырой, предварительно замоченный на 4-6 часов): 150 г (основа для соуса)
• Лимонный сок: 2 ст. л. (свежевыжатый)
• Черная соль (Кала Намак): 1/2 ч. л. (придает характерный "яичный" аромат)
• Горчичный порошок или семена горчицы, перетертые в ступке: 1/3 ч. л.
• Вода очищенная: 50-80 мл (для регулировки густоты соуса)
• Укроп свежий: небольшой пучок для аромата

Способ приготовления

Советы по подаче и хранению

Подавать сыроедческий "Оливье" лучше всего сразу после приготовления, пока овощи максимально сочные, а авокадо не начало окисляться (темнеть). Для праздничной подачи используйте кулинарное кольцо, чтобы сформировать аккуратную порцию, и украсьте сверху веточкой укропа или микрозеленью гороха.

Хранить готовый салат в холодильнике можно не более 6-8 часов в герметичном контейнере. Однако помните, что живая кухня предполагает употребление блюд в свежеприготовленном виде, так как именно в первые часы после нарезки концентрация витаминов и энзимов максимальна.

Польза ингредиентов

Каждый компонент этого блюда несет огромную пользу для организма:

• Авокадо: Источник мононенасыщенных жирных кислот и витамина Е. Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и сияние кожи.
• Кешью: Содержит магний, фосфор и цинк. В сыром виде сохраняет все аминокислоты, необходимые для регенерации тканей.
• Зеленый горошек: Богат растительным белком и клетчаткой, которая мягко стимулирует пищеварение и способствует детоксу.
• Морковь: В сыром виде это концентрат бета-каротина (провитамина А), который важен для зрения и иммунитета. Отсутствие варки сохраняет его структуру неповрежденной.
• Энзимы и витамины: Поскольку температура приготовления не превышает 40°C, в салате полностью сохранены витамин С, группа В и живые ферменты. Это облегчает работу поджелудочной железы и заряжает энергией на весь день.

Энергетическая ценность одной порции составляет примерно 185 ккал. Стоимость порции в условиях российского рынка варьируется в пределах 220-250 рублей, что является отличной инвестицией в ваше долголетие и прекрасное самочувствие.