Сыроедческая окрошка на кефире из кешью: рецепт живой кухни

Сыроедческая окрошка на кефире из кешью — это истинный шедевр живой кухни, который сочетает в себе освежающий вкус традиционного летнего супа и колоссальную пользу ферментированных продуктов. В отличие от классического рецепта, здесь не используются продукты животного происхождения или термически обработанные овощи. Основой служит нежный, слегка кислый кефир из активированных орехов кешью, богатый пробиотиками и энзимами. Это блюдо идеально вписывается в концепцию детокса, насыщая организм хлорофиллом, качественными растительными жирами и живой энергией растений. Благодаря отсутствию нагрева выше 40°C, все нутриенты сохраняются в их первозданном, биодоступном виде.

Ингредиенты

• Для кефира из кешью:
• 150 г сырых орехов кешью (предварительно замоченных на 4-6 часов);
• 500 мл фильтрованной воды;
• 1 капсула качественного пробиотика или 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (для быстрой ферментации);
• 1/4 ч. л. морской или розовой гималайской соли.
• Для овощной основы:
• 3-4 средних грунтовых огурца (около 300 г);
• 6-8 крупных плотных редисок;
• 1 пучок свежего зеленого лука (30-40 г);
• 1 большой пучок укропа (30 г);
• 3-4 веточки свежей мяты (для особого аромата);
• 1/2 ч. л. черной соли (Кала Намак) — она придает блюду характерный «яичный» аромат;
• Щепотка молотого кумина или черного перца по вкусу.

Способ приготовления

Советы по подаче и хранению

Подавайте окрошку сразу после приготовления, пока овощи сохраняют свою хрустящую текстуру. Для идеальной подачи можно украсить тарелку веточкой мяты или посыпать семенами конопли, которые добавят блюду полноценный белок. Если вы приготовили кефир заранее, храните его в холодильнике не более 48 часов. Готовую окрошку с овощами не рекомендуется хранить дольше 4-6 часов, так как овощи под воздействием кислоты начинают размягчаться, а витамин С разрушается при контакте с воздухом. Для охлаждения блюда используйте кубики льда из фильтрованной воды с замороженными внутри листочками мяты.

Польза ингредиентов

Кешью в составе кефира является источником магния, который поддерживает нервную систему, и полезных мононенасыщенных жирных кислот. Процесс ферментации превращает обычные орехи в мощный пробиотик, улучшающий пищеварение и укрепляющий иммунитет. Огурцы на 95% состоят из структурированной живой воды, которая идеально гидратирует клетки организма. Редис содержит антоцианы и горчичные масла, обладающие антисептическим действием. Зеленый лук и укроп — это концентраты хлорофилла, который называют «кровью растений»; он способствует детоксикации и насыщению крови кислородом. Черная соль не только имитирует вкус яиц, но и богата железом и серой, что благотворно влияет на состояние кожи и волос. Благодаря отсутствию щадящей обработки (до 40°C) обработки, в блюде полностью сохранены энзимы (пищеварительные ферменты), которые помогают организму усваивать питательные вещества без лишних энергозатрат. Витамины группы B, витамин С и К остаются в активной форме, обеспечивая мощную антиоксидантную защиту. Калорийность одной порции составляет около 210 ккал, а примерная стоимость порции в России варьируется от 250 до 300 рублей в зависимости от сезона и качества орехов.