Классический сыроедческий майонез: пошаговый рецепт живой кухни

Сыроедческий майонез — это эталон живой кухни, который доказывает, что полезная еда может быть невероятно вкусной и привычной. В отличие от традиционного соуса, содержащего консерванты, рафинированные масла и пастеризованные яйца, наш «живой» вариант строится на принципах сохранения энзимов и природной ценности продуктов. Основой этого соуса выступают сырые орехи кешью, которые при правильной подготовке создают ту самую шелковистую, кремовую текстуру, за которую мы любим классический майонез. Благодаря отсутствию щадящей обработки (до 40°C) обработки выше 40°C, все витамины и микроэлементы остаются в первозданном виде, обеспечивая мощный детокс-эффект и насыщая организм энергией.

Ингредиенты

• Сырые орехи кешью: 150 г (предварительно замоченные на 4-6 часов);
• Вода очищенная: 80-100 мл (регулируйте для нужной густоты);
• Лимонный сок: 2 столовые ложки (свежевыжатый);
• Масло оливковое Extra Virgin: 2 столовые ложки (холодного отжима);
• Горчичный порошок: 1/2 чайной ложки (или молотые семена горчицы для остроты);
• Чеснок: 1 небольшой зубчик (для пикантности);
• Сироп топинамбура: 1/2 чайной ложки (для баланса вкуса);
• Черная соль (Кала Намак): 1/3 чайной ложки (именно она дает тот самый «яичный» аромат);
• Морская соль: щепотка по вкусу.

Способ приготовления

Советы по подаче и хранению

Этот универсальный соус идеально сочетается с любыми блюдами живой кухни. Используйте его как заправку для сыроедческого «Оливье» (с кубиками авокадо, огурца и проростками маша), подавайте к овощным палочкам из моркови и сельдерея или используйте как основу для начинки в льняных роллах. Чтобы сделать вкус еще более глубоким, в готовый майонез можно добавить мелко нарезанный укроп или сушеную паприку.

Хранить сыроедческий майонез необходимо в стеклянной плотно закрытой банке в холодильнике. Срок хранения составляет 3-4 дня. Поскольку в составе нет консервантов, соус может немного загустеть — в этом случае просто перемешайте его с ложкой воды перед использованием. Помните, что отсутствие щадящей обработки (до 40°C) обработки делает этот продукт «живым», поэтому его вкус может слегка меняться со временем из-за естественных процессов ферментации.

Польза ингредиентов

Каждый компонент этого рецепта несет огромную пользу для здоровья. Кешью богаты магнием и полезными жирными кислотами, которые поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Лимонный сок — это мощный источник витамина С и антиоксидантов, способствующих ощелачиванию организма. Чеснок и горчица обладают антибактериальными свойствами и стимулируют пищеварение. Благодаря тому, что мы не нагреваем ингредиенты, в соусе сохраняется 100% хлорофилла (если добавить зелень), витаминов группы B и активных энзимов, которые помогают организму усваивать пищу без лишних энергозатрат. Это истинная еда для красоты, долголетия и ясного ума. Энергетическая ценность блюда составляет около 340 ккал на 100 грамм, а примерная стоимость порции из указанных ингредиентов в России составит около 90-120 рублей.