Сыроеды России RawRu
🍍 Живые Рецепты
Ферментированная свекла — это базовый суперфуд в рационе живой кухни, который сочетает в себе мощный детокс-эффект и невероятную пользу для микрофлоры кишечника. В процессе естественного брожения без нагрева выше 40°C овощ сохраняет все свои природные свойства, обогащаясь при этом органическими кислотами и живыми пробиотиками. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит чистое питание и стремится поддерживать высокий уровень энергии.
1. Подготовка овощей: Тщательно вымойте свеклу щеткой под проточной водой. В сыроедении мы стремимся к минимальной обработке, поэтому если кожура тонкая и свекла органическая, ее можно не очищать. Нарежьте свеклу тонкими ломтиками, соломкой или небольшими кубиками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее пойдет процесс ферментации и высвобождения энзимов.
2. Подготовка чеснока: Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик на 2-3 части. Это позволит фитонцидам и эфирным маслам лучше проникнуть в рассол, создавая защитную среду против патогенных бактерий.
3. Создание живого рассола: В глубокой стеклянной емкости растворите соль в литре фильтрованной воды комнатной температуры. Крайне важно использовать воду без хлора, так как хлор подавляет рост полезных лактобактерий, необходимых для правильной ферментации живой еды.
4. Закладка в емкость: Плотно уложите нарезанную свеклу и чеснок в чистую стеклянную банку, пересыпая слои семенами кориандра. Оставьте 3-4 см свободного пространства до края горлышка, так как в процессе брожения объем жидкости может немного увеличиться.
5. Заливка: Залейте овощи подготовленным солевым раствором так, чтобы он полностью покрывал свеклу. Если кусочки всплывают, используйте небольшой гнет (например, чистый плоский камень или маленькую баночку с водой), чтобы овощи находились строго под слоем жидкости. Это предотвратит окисление и развитие плесени.
6. Процесс ферментации: Накройте банку чистой марлей или неплотной крышкой, чтобы углекислый газ мог свободно выходить. Оставьте банку при комнатной температуре (20-24°C) в темном месте на 3-5 дней. Ежедневно проверяйте состояние: появление легких пузырьков и характерного кисловатого аромата — признак активной работы энзимов.
7. Завершение: Когда рассол станет насыщенно-бордовым, а вкус свеклы — приятно терпким и кислым, процесс ферментации завершен. Плотно закройте банку и уберите в холодильник для стабилизации вкуса.
Ферментированную свеклу лучше всего подавать как самостоятельную закуску или добавлять в сыроедческие салаты. Она идеально гармонирует с проростками зеленой гречки, свежей зеленью укропа и нерафинированным конопляным или льняным маслом холодного отжима. Важно: никогда не подвергайте продукт нагреву, чтобы не разрушить живые пробиотики и витамины группы B. Хранить такую свеклу можно в холодильнике до 3 месяцев. Рассол от свеклы — это ценнейший ферментированный напиток, богатый электролитами, который можно употреблять отдельно для улучшения метаболизма.
Свекла: В сыром виде содержит уникальный алкалоид бетаин, который поддерживает функции печени и способствует глубокому детоксу. Благодаря отсутствию щадящей обработки (до 40°C) обработки, в овоще полностью сохраняется фолиевая кислота и витамин C.
Чеснок: Источник аллицина и мощный природный антибиотик. В процессе ферментации его антибактериальные свойства становятся более биодоступными, укрепляя иммунную систему.
Энзимы и пробиотики: Главная ценность этого блюда — живые ферменты. Лакто-ферментация превращает сахара свеклы в молочную кислоту, что делает продукт легкоусвояемым и населяет кишечник полезной микрофлорой.
Минералы: Использование гималайской соли обогащает блюдо десятками микроэлементов, поддерживая водно-солевой баланс организма. Энергетическая ценность составляет около 45 ккал на 100 г. Примерная стоимость порции в России — 40-60 рублей.
Полезные статьи о сыроедении, здоровье и живом питании
Раздел "Живые Рецепты" сайта Сыроеды России RawRu — это уникальная коллекция проверенных рецептов сыроедческой кухни, которые помогут вам открыть для себя мир вкусной и полезной живой еды. Здесь собраны лучшие рецепты для начинающих и опытных сыроедов, которые хотят разнообразить свой рацион и получать максимум пользы от каждого приема пищи.
Все рецепты в нашем разделе разделены по категориям: супы, салаты, десерты, фрэши и смузи, роллы, энергетики, завтраки, ферментированные продукты и другие. Каждый рецепт содержит подробное описание ингредиентов, пошаговую инструкцию приготовления и информацию о пользе блюда для здоровья.
Особенность наших рецептов в том, что они сохраняют все витамины, минералы и энзимы продуктов, так как не подвергаются термической обработке выше 40°C. Это делает блюда не только вкусными, но и максимально полезными для организма. Мы используем только натуральные ингредиенты: свежие овощи, фрукты, орехи, семена, зелень и проростки.
Присоединяйтесь к сообществу Сыроеды России RawRu и откройте для себя новые горизонты здорового питания. Наши рецепты помогут вам легко перейти на сыроедение, сделать свой рацион разнообразным и получать удовольствие от каждого блюда живой кухни.
В наших закрытых группах MAX и Telegram единомышленники делятся своими рецептами, обсуждают ингредиенты, помогают адаптировать блюда под разные ситуации и отвечают на вопросы новичков.
🤝 Зачем нужен вводный курс?
Вы освоите базовые понятия и сразу сможете участвовать в обсуждениях рецептов с опытными сыроедами.
